Vous hésitez toujours entre un bon flan bien frais et un clafoutis tout moelleux aux fruits ? Le clafouflan met fin au débat. Ce dessert hybride, ultra facile, fait fondre tout le monde en ce moment. Une texture entre flan et gâteau, des fruits juteux, une préparation rapide… il a vraiment tout pour devenir votre nouveau classique.
Voir le sommaire
Clafouflan : ce drôle de nom cache un dessert irrésistible
Le clafouflan, c’est un peu comme si un flan crémeux rencontrait un clafoutis généreux aux fruits. Il tremblote légèrement quand on le sort du four, mais il se tient bien à la découpe. En bouche, il est fondant, moelleux, avec une fine couche dorée sur le dessus.
Son grand avantage ? Il utilise des ingrédients simples que vous avez déjà presque tous chez vous. Pas besoin de savoir pâtisser comme un chef. Un saladier, un fouet, un moule, quelques fruits, et c’est parti. C’est le genre de dessert que l’on prépare un soir de semaine, presque sans réfléchir, mais qui fait un effet “wahou” à table.
Ingrédients pour un clafouflan abricots ultra gourmand
Pour un moule rond de 24 à 26 cm de diamètre (environ 6 à 8 parts), il vous faut :
- 500 g d’abricots bien mûrs (ou autre fruit de saison)
- 4 œufs entiers
- 120 à 130 g de sucre en poudre, selon l’acidité des fruits
- 250 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse environ)
- 250 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
- 100 g de farine de blé type 45 ou 55
- 30 g de maïzena ou autre fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre environ pour le moule
Pour parfumer la pâte, vous pouvez ajouter :
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- ou les zestes fins d’un demi-citron non traité
Ce qui est pratique avec le clafouflan, c’est que vous pouvez ajuster le sucre. Avec des abricots très mûrs et sucrés, 120 g suffisent. Avec des fruits plus acides, comme certaines prunes, vous pouvez monter à 140 g si vous aimez les desserts bien doux.
La recette pas à pas : votre premier clafouflan, sans stress
La préparation se fait en quelques étapes simples. Comptez 15 minutes de travail et le four s’occupe du reste.
1. Préparez le moule et le four
- Préchauffez votre four à 180 °C, chaleur tournante de préférence.
- Beurrez généreusement votre moule avec environ 20 g de beurre. N’hésitez pas à insister sur les bords.
2. Préparez les fruits
- Lavez et séchez les abricots.
- Coupez-les en deux puis retirez les noyaux.
- Si vous voulez concentrer encore plus leur goût, faites-les revenir 3 à 4 minutes dans une poêle à feu moyen, sans les cuire complètement. Cette étape reste facultative, mais elle donne un goût de fruit plus intense.
3. Réalisez l’appareil à clafouflan
- Dans un grand saladier, cassez les 4 œufs.
- Ajoutez le sucre et fouettez 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne un peu plus pâle.
- Versez la crème liquide et le lait, mélangez à nouveau.
- Ajoutez la farine, la maïzena et la pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux.
- Terminez avec la vanille ou le zeste de citron si vous en utilisez.
La texture doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes, mais plus fluide qu’une pâte à gâteau. Si c’est trop épais, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait.
4. Montage et cuisson
- Disposez les demi-abricots dans le moule, côté bombé vers le haut. Tassez-les légèrement pour qu’ils tiennent bien en place.
- Versez doucement la préparation par-dessus, en prenant soin de ne pas les déplacer.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gonflée.
Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre. Elle doit ressortir propre, avec peut-être quelques traces crémeuses, mais sans pâte liquide.
Astuces inratables pour un clafouflan parfait
Un bon clafouflan, c’est une question de texture et de fruits bien choisis. Un petit ajustement peut vraiment tout changer.
Choisissez des fruits mûrs mais encore fermes. S’ils rendent trop de jus, la pâte se détrempe et cuit mal au centre. Les abricots, cerises, pêches, poires ou pommes fonctionnent très bien. Pour les fruits très juteux comme les prunes, pensez à les faire revenir quelques minutes à la poêle ou à les saupoudrer légèrement de farine avant de verser l’appareil.
Côté cuisson, ne soyez pas pressé. Si le dessus brunit trop vite, couvrez le moule d’un morceau de papier aluminium à mi-cuisson. Et surtout, laissez le clafouflan refroidir complètement avant de le déplacer. Tant qu’il est tiède, il reste fragile.
Clafouflan aux fruits de saison : mille variantes possibles
C’est là que ce dessert devient vraiment amusant. Une même base, et quasiment une infinité de versions. En été, vous pouvez le préparer avec des abricots, des pêches, des nectarines ou des cerises. En automne et en hiver, les pommes, poires ou poires + pépites de chocolat sont un vrai bonheur.
Quelques idées pour varier :
- Ajouter une cuillère à café de cannelle avec des pommes ou des poires.
- Mélanger abricots et framboises pour une note plus acidulée.
- Parfumer l’appareil avec 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger pour une touche méditerranéenne.
- Parsemer le dessus de 20 à 30 g d’amandes effilées avant cuisson pour un petit côté croquant.
Vous pouvez aussi réduire un peu le sucre si vous utilisez des fruits très sucrés, comme certaines poires, ou l’augmenter légèrement avec des fruits plus acides. L’idée, c’est d’équilibrer entre le côté crémeux du flan et l’acidité du fruit.
Comment le servir pour qu’il fasse encore plus d’effet
Le clafouflan est délicieux à température ambiante, mais il est souvent encore meilleur bien frais. Laissez-le refroidir 1 à 2 heures à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Le lendemain, la texture est encore plus fondante.
Vous pouvez le servir :
- En carrés ou en parts généreuses, simplement saupoudré de sucre glace.
- Avec une boulle de glace vanille ou une quenelle de crème fraîche épaisse.
- Avec quelques fruits frais à côté pour rappeler la garniture.
C’est le dessert parfait pour un repas de famille, un pique-nique, ou même un simple café gourmand à la maison. On le pose au centre de la table et, en général, les parts disparaissent très vite.
Prêt à adopter le clafouflan dans votre carnet de recettes ?
Flan ou clafoutis, vous n’avez finalement plus à choisir. Avec le clafouflan, vous obtenez le fondant du premier et le côté fruité du second. En plus, la recette s’adapte à ce que vous avez sous la main, sans matériel compliqué ni temps passé interminable en cuisine.
La prochaine fois que vous avez quelques fruits qui s’ennuient dans la corbeille et une envie de dessert rapide, pensez à ce mélange malin. Il suffit de quelques minutes pour tout mélanger. Ensuite, le four fait le travail et vous, vous n’avez plus qu’à savourer.